Soldan Sağa

Asım Usta - Eşim Nurcan - Ben Yaşar

      Yaşar Güvercin Kimdir ? 

     1970 de Adapazarı 'nda doğdum. Çiftçi bir ailenin 6 çocuğundan 3.süyüm. Ortaokulu bitirince  yörenin en meşhur restaurantı Tepe Tesislerinde Komi olarak işe başladım. Meslek merdiveninde ilk basamak burası oldu. Hizmet aşkım ve titizliğimle dikkat çekerek Aynı tesiste önce garson oldum. Yaşım okadar küçüktüki benimle beraber çalışanların benim yaşında çoçukları veya torunları vardı. 
 

        15 yaşıma geldiğimde Adapazarında Et Mangal üzerine yer açtık. Ancak bir yıl sonra oralar bana dar geldi mesleğimde zirveye çıkmak istiyordum. Önceleri pek bilmediğim balık yemekleri üzerine 1985 yılında Karamürsel 'de Fenerbalık 'ta işe başladım. İlk balık tercübemdi geceleri uyuyamazdım. İyi ustalarla çalıştım kendimi iyi yetiştirdim. 1988 yılında Ankara 'da askere gittim Askerlik hazırlıkları yaparken Eşim Nurcan Hanımla tesadüfen tanıştım. Askerlğimi Jandarma sınıfında şimdi Jandarma Orduevi olan yerde ozaman Kara Kullukçu Gazinosuydu Rahmetli Turgut Özal ve Kenan Evren 'e hizmet verdim, paşa garsonuydum. 

		Askerden sonra İstanbul 'a geldim Kimseyi tanımıyordum. Adil Restaurant devrolmuş istiridye lokantası olmuştu. Oraya müracaat ettim çok saygı duyduğum müdürümüz Mustafa beyle (Ellerinden saygı ile öperim) irtibatımız kesilmedi altı ay sonra orada iş başı yaptım. Orada meslek üzerine çok şey öğrendim tecrübeler edindim.           O yer altı yıl sonra kapandı bende 1997 de Küçükyalı 'da açılan Çapari Balık Restaurantında işe başladım. Üç yıl burada çalıştıktan sonra tanıdığım kişiler Tuzla 'da Filizler Balığı açıyorlardı.
Benim içinde iyi bir fırsattı. Yeni açılan yerde İşletme Şefi olarak işe başladım. Filiz Balıkta çok güzel işler yaptık kendi işyerimden farksızdı lokantamızda kuyruklar oluşuyordu. 5 yıl sonra burası devrolunca sanki evladımı kaybettim.

         2006 nın başlarında ortak olarak Yaşarın Yeri Balık Restaurantı Tuzla 'da açtık. Farklı sektörden gelen ortak seçmem nedeniyle anlaşma olamadı ayrıldık. 1988 den beri Cağ Kebabı yerdim meraklısı idim. ancak İstanbul 'da gerçek Cağ Kebabı yapan yoktu. Cağ Kebab bir efsane idi. Ortaklıktan yeni ayrılmıştım param yoktu eşim Nurcan 'a anlattım. Hayatımda ortaklık yapmakla ilk defa hata yapmıştım. Ama bir yerden başlamalıydım  Eşimle başbaşa verdik onun desteğinide alarak hemen bu yeri açtık.

Butik bir Çağ Kebapçısı açmak için iki ay geceli gündüzlü çalıştık. Tadilat bitince yerimizi 2006 haziranında açtık. Müşterilerimiz bize herzaman destek oldu. Önceleri bukadar işlerimizin iyi gideceğini tahmin etmemiştik. Mesleki yaşantım boyunca  kalite ve hijyen e önem verdim. Müşterime benim beğenmiyeceğim hiç birşeyi kar dürtüsüyle ikram etmedim.

          Fiyat konusunda olabileceği en düşük kar marjıyla hesaplayarak fiyatlandırdım. Kalan atılan malı önemsemedim atılan mal olur ama kalıcı olan müşteridir. İşyerimizde Eşim ve Asım Usta ile birlikte 3 kişi çalışıyoruz. Asım Dursun Usta ile birlikte elele  verip   kaliteyi getirdik. Öyleki İddialıyız Juri üyeleri kalite yarışı düzenlesin eğer 1. gelemezsek dükkanın anahtarını teslim eder bu diyardan gideriz.